Schwa, ΣΙΚΑΓΟ

Το Εστιατόριο Schwa, αποτελεί μέρος ενός νέου κινήματος: μια κοινότητα σεφ που εργάζονται συνεργατικά και μοιράζονται ανοιχτά. Ένα σπίτι χωρίς μπροστινή ή πίσω πόρτα.Ένα σπίτι όπου οι Σεφ είναι Σερβιτόροι και το Σέρβις είναι η δημιουργία διαλόγου. Ένα μενού που κινείται με τις εποχές. Ένα μενού που έχει σχεδιαστεί για να απεικονίσει την ποικιλομορφία ενός πιάτου και υπογραμμίζει πως ένα συστατικό μπορεί να παρουσιαστεί με μια πληθώρα τρόπων. Παίρνοντας το ασυνήθιστο και καθιστώντας το απολαυστικό. Μετατρέποντας το ρουστίκ αξέχαστο.

Από το Trikalinos Αυγοτάραχο μέχρι τα τοπικά προϊόντα του Midwestern, το Schwa είναι το μέρος για να βιώσεις το φαγητό ως Τέχνη.

Ο Michael Carlson είναι ο 35 ετών Ιδιοκτήτης και Chef του Εστιατορίου Schwa, στο Σικάγο. Η αγαπημένη του ταινία είναι ο «Εφιάλτης Πριν τα Χριστουγεννα» και από μουσικά συγκροτήματα ακούει Slayer, Atmosphere, Lily singing “Peter Cottontail”.

Η περίτεχνη προσέγγισή του παρουσιάζει ένα ευρύ «οπλοστάσιο» συστατικών. Η έμπνευσή του για το Trikalinos Αυγοτάραχο είναι ένας συνδυασμός με σοκολάτα και πολέντα.