Συχνές ερωτήσεις για το αυγοτάραχο & το bottarga από κέφαλο
Απαντήσεις από την Τρικαλινός Α.Ε., παραγωγό ελληνικού αυγοτάραχου από κέφαλο από το 1856.
Για το αυγοτάραχο & το bottarga
Τι είναι το αυγοτάραχο;
Το αυγοτάραχο είναι τα ωοθυλάκια (αυγά) του κέφαλου, αλατισμένα, πιεσμένα και αποξηραμένα στον αέρα μέχρι να γίνουν σφιχτά. Είναι παραδοσιακό μεσογειακό έδεσμα με έντονη, αλμυρή γεύση θάλασσας και ιωδίου, που αποκαλείται συχνά «ελληνικό χαβιάρι». Η οικογένεια Τρικαλινού παράγει αυγοτάραχο από κέφαλο από το 1856, με πρώτη ύλη από την περιοχή της λιμνοθάλασσας Μεσολογγίου–Αιτωλικού.
Τι είναι το bottarga και από πού προέρχεται η λέξη;
Το bottarga είναι τα αλατισμένα και αποξηραμένα αυγά του κέφαλου (σε ορισμένες περιοχές και του τόνου). Η λέξη είναι ιταλικής προέλευσης και το ίδιο προϊόν λέγεται αυγοτάραχο στην Ελλάδα, poutargue ή boutargue στη Γαλλία, botarga στην Ισπανία, batarekh στα αραβικά και karasumi στην Ιαπωνία.
Πώς παρασκευάζεται το αυγοτάραχο από κέφαλο;
Τα ωοθυλάκια αφαιρούνται προσεκτικά από το ψάρι, αλατίζονται, πιέζονται και στεγνώνουν αργά. Κάθε στάδιο γίνεται με το χέρι και προσαρμόζεται στο κάθε κομμάτι, γι’ αυτό υπάρχουν μικρές διαφορές σε μέγεθος και απόχρωση. Το αυγοτάραχο Τρικαλινού φτιάχνεται με θαλασσινό αλάτι και χωρίς περιττά πρόσθετα· για την ακριβή περιγραφή δείτε τη σελίδα του κάθε προϊόντος.
Από πού προέρχεται το αυγοτάραχο Τρικαλινού;
Η Τρικαλινός Α.Ε. είναι ελληνική οικογενειακή εταιρεία με ιστορία από το 1856 και έδρα στη Δάφνη Αττικής. Το αυγοτάραχό της συνδέεται με την παράδοση της λιμνοθάλασσας του Μεσολογγίου και του Αιτωλικού, στη δυτική Ελλάδα.
Τι γεύση έχει το αυγοτάραχο;
Το καλό αυγοτάραχο είναι αλμυρό, με νότες ξηρών καρπών και ελαφρώς φρουτώδες, με καθαρό γευστικό τέλος και απαλή υφή σε ήπιο κεχριμπαρί χρώμα που «λιώνει» όταν κοπεί σε λεπτές φέτες. Δεν πρέπει να έχει έντονη μυρωδιά ψαριού ούτε πικρή επίγευση.
Σερβίρισμα & μαγειρική
Πώς κόβεται και σερβίρεται το αυγοτάραχο;
Κρατήστε το στο ψυγείο μέχρι 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Αφαιρέστε την λεπτή εξωτερική μεμβράνη (και το κερί, αν το κομμάτι έχει), και κόψτε φέτες πάχους περίπου 1–2 χιλ. με πολύ κοφτερό μαχαίρι. Σερβίρεται όπως είναι, με λίγες σταγόνες εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, λεμόνι, φρέσκο ψωμί ή φρούτα όπως μήλο και σύκο. Κόψτε μόνο όσο θα καταναλώσετε, γιατί η κομμένη επιφάνεια στεγνώνει γρήγορα.
Πώς χρησιμοποιώ το αυγοτάραχο σε σκόνη;
Η σκόνη αυγοτάραχου από κέφαλο είναι έτοιμη προς χρήση: πασπαλίστε την σε ζυμαρικά, αυγά, ριζότο, σαλάτες, σούπες ή αβοκάντο ακριβώς πριν το σερβίρισμα, ή ανακατέψτε την με βούτυρο και σάλτσες. Προσθέστε την στο τέλος του μαγειρέματος για να διατηρήσει το άρωμά της. Αρκεί μικρή ποσότητα.
Με ποια πιάτα ταιριάζει το αυγοτάραχο;
Κλασικοί συνδυασμοί είναι τα ζυμαρικά με ελαιόλαδο και λεμόνι, τα αυγά τηγανητά ή ποσέ, η φάβα, τα θαλασσινά, η ντομάτα, τα εσπεριδοειδή, το σέλινο, ο μάραθος και τα μαλακά τυριά. Οι σεφ το χρησιμοποιούν και σε κανάπες, βελουτέ και τερίνες. Στην ενότητα Συνταγές του Τρικαλινού θα βρείτε δοκιμασμένες προτάσεις σερβιρίσματος.
Ποιο κρασί ή ποτό ταιριάζει με το αυγοτάραχο;
Ταιριάζουν τα δροσερά, ξηρά και ορυκτά ποτά: Ασύρτικο, Μαλαγουζιά, ξηρός αφρώδης οίνος, ούζο ή τσίπουρο. Η οξύτητά τους ισορροπεί τον πλούσιο και αλμυρό χαρακτήρα του αυγοτάραχου.
Πρέπει να μαγειρεύω το αυγοτάραχο;
Δεν χρειάζεται θερμότητα. Το αυγοτάραχο είναι καλύτερο ωμό, σε λεπτές φέτες ή τριμμένο, και προστίθεται στο τέλος σε ζεστά πιάτα. Το παρατεταμένο μαγείρεμα θα αλλοίωνε τη γεύση του και θα το σκλήραινε.
Φύλαξη & διάρκεια ζωής
Πώς πρέπει να φυλάσσεται το αυγοτάραχο;
Φυλάξτε το στο ψυγείο, καλά τυλιγμένο ή στην αρχική του συσκευασία. Μετά το άνοιγμα, καλύψτε σφιχτά την κομμένη επιφάνεια με μεμβράνη ή λαδόκολλα και καταναλώστε το μέσα στο διάστημα που αναγράφεται στην ετικέτα. Για τις ακριβείς συνθήκες φύλαξης και την ημερομηνία λήξης κάθε προϊόντος Τρικαλινού, ακολουθήστε τις οδηγίες της συσκευασίας.
Μπορεί να καταψυχθεί το αυγοτάραχο;
Ναι, ολόκληρα κομμάτια μπορούν να καταψυχθούν αν είναι καλά κλεισμένα και να αποψυχθούν αργά στο ψυγείο. Πολλοί παραγωγοί και σεφ προτιμούν να το διατηρούν στο ψυγείο για την καλύτερη υφή. Ελέγξτε την ετικέτα για την οδηγία του παραγωγού.
Συγκρίσεις & διατροφή
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυγοτάραχου και χαβιαριού;
Το χαβιάρι είναι τα μεμονωμένα, ελαφρά αλατισμένα αυγά του οξύρρυγχου, που σερβίρονται φρέσκα και μαλακά, σε κουτάκι ή βαζάκι. Το αυγοτάραχο είναι ολόκληρο το ωοθυλάκιο του κέφαλου, που αλατίζεται, πιέζεται και αποξηραίνεται σε σφιχτό κομμάτι, το οποίο κόβεται σε φέτες ή τρίβεται. Το χαβιάρι είναι λεπτό και βουτυρώδες· το αυγοτάραχο είναι συμπυκνωμένο, αλμυρό και διατηρείται περισσότερο. Ονομάζεται «ελληνικό χαβιάρι» επειδή και τα δύο είναι εκλεκτά αυγά ψαριού, αλλά είναι διαφορετικά προϊόντα.
Ποια είναι η διαφορά ελληνικού αυγοτάραχου και ιταλικού bottarga;
Πρόκειται για το ίδιο είδος προϊόντος. Οι διαφορές προέρχονται από το ψάρι, τις μεθόδους αλατίσματος και ξήρανσης και την τοπική παράδοση. Το ελληνικό αυγοτάραχο περιγράφεται συχνά ως πιο μαλακό και κεχριμπαρένιο, ενώ το σαρδηνιακό bottarga di muggine είναι συνήθως πιο στεγνό και σφιχτό. Η γεύση ποικίλλει ανά παραγωγό.
Είναι υγιεινό το αυγοτάραχο;
Τα αυγά ψαριού είναι συμπυκνωμένη πηγή πρωτεΐνης και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και περιέχουν βιταμίνες και μέταλλα. Επειδή είναι παστό, καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες. Η Τρικαλινός δημοσιεύει έρευνες για τη διατροφική αξία του αυγοτάραχού της στην ενότητα Research του ιστότοπου. Όσοι ακολουθούν δίαιτα με περιορισμό νατρίου ή έχουν αλλεργία στα ψάρια, καλό είναι να ζητήσουν ιατρική συμβουλή.
Είναι το αυγοτάραχο Τρικαλινού χωρίς γλουτένη;
Το αυγοτάραχο είναι από τη φύση του προϊόν από ψάρι και αλάτι και δεν περιέχει συστατικά με γλουτένη. Ελέγξτε την ετικέτα του συγκεκριμένου προϊόντος για πληροφορίες σχετικά με αλλεργιογόνα και πιστοποιήσεις.
Αγορά
Πού μπορώ να αγοράσω αυγοτάραχο Τρικαλινού;
Τα προϊόντα Τρικαλινού διατίθενται σε επιλεγμένα delicatessen, καταστήματα λιανικής, χονδρεμπόρους και εστιατόρια. Δείτε την ενότητα Where to Find στο trikalinos.gr ή επικοινωνήστε στο info@trikalinos.gr ή στο +30 210 9273660 για χονδρική και εξαγωγές.
Ποια προϊόντα προσφέρει η Τρικαλινός;
Η γκάμα περιλαμβάνει Αυγοτάραχο από κέφαλο, Σκόνη αυγοτάραχου, Avgotaraho Psyche, Golden Age Limited Edition, Sea Salt Bottarga Breeze, Fleur de Sel και θαλασσινό αλάτι, μαρινάτα φιλέτα γαύρου, σαρδέλας και σκουμπριού, καθώς και συσκευασίες δώρου.
Έχετε άλλη ερώτηση; Επικοινωνήστε μαζί μας.