Μπρουσκέτα με ψητά σύκα και Bottarga Breeze
ΥΛΙΚΑ 6 ώριμα σύκα, κομμένα σε τέταρτα 3 κουταλιές της σούπας μέλι 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 6 κλαράκια φρέσκου θυμαριού (ή ¼ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι) ¼ φλιτζάνι φιστικι Αιγίνης χονδροσπασμένα Φρεσκοτριμμένο Bottarga Breeze- από 2 στροφές του μύ
Bottarga Breeze twist on the Bloody Mary
ΥΛΙΚΑ 120 ml ντοματοχυμό 50 ml vodka (2 σφηνάκια) 15 ml χυμό από λεμόνι 5 σταγόνες tabasco 3 σταγόνες Worcestershire sauce 3 στροφές Trikalinos Bottarga Breeze 1 πρέζα πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο 1 πρέζα πάπρικα γλυκιά σκόνη Για το Σερβίρισμα: Φρεσκοτριμμένο Trikalinos Bottarga Breeze φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 κλωνάρι σέλερι
ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΦΙΛΕΤΟ ΤΑΡΤΑΡ, ΔΑΝΤΕΛΑ ΠΑΤΑΤΑΣ, ΜΟΥΣ ΤΥΡΙΟΥ & TRIKALINOS Αυγοτάραχο
ΥΛΙΚΑ Ταρταρ: 100 γρ φιλέτο ψιλοκομμένο 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Ξύσμα και χυμό από ένα lime ½ πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη 8 κλωναράκια σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο 5 γρ. Trikalinos Αυγοτάραχο τρίμμα 1 πατάτα, κομμένη julienne (δεν την πλένουμε και την αλατίζουμε) Μους τυ
ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΚΑΥΤΕΡΕΣ ΠΙΠΕΡΙΤΣΕΣ, ΜΟΣΧΟΛΕΜΟΝΟ ΚΑΙ ΠΟΥΔΡΑ ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟΥ
ΥΛΙΚΑ 1 πακέτο σπαγγέτι (500 γρ.) 4 καυτερές πιπερίτσες, ψιλοκομμένες ½ σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 2 μοσχολέμονα, χυμό και ξύσμα 2 κ. σ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο 1 κούπα από το νερό που έβρασε το σπαγγέτι 2 κ. σ. ελαιόλαδο 4 κ. σ. παρμεζάνα τριμμένη 4 κ. σ. τρίμμα αυγοτάραχου ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΨΗΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΠΟΥΔΡΑ ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟΥ, ΣΟΥΣΑΜΙ ΚΑΙ ΞΥΣΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
ΥΛΙΚΑ 1 κιλό πατάτες 1 λεμόνι (χυμό και ξύσμα) 1 πορτοκάλι (χυμό και ξύσμα) ½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 1 ποτήρι νερό 2 σκελίδες σκόρδο 1 κ. σ. σουσάμι 2 κ. σ. τρίμμα αυγοτάραχου 2 κ. σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κορίανδρο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από την πούδρα του αυγοτά
ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ ΛΑΔΟΛΕΜΟΝΟ ΜΕ ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟ ΤΡΙΜΜΑ ΤΡΙΚΑΛΙΝΟΣ
YΛΙΚΑ ½ χυμό λεμόνι 2 κ. σ. χυμό πορτοκαλιού 1 ½ κούπα ελαιόλαδο 1 κ. σ. αυγοτάραχο τρίμμα 1 κ. σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό 1 κ. γλ. ψιλοκομμένο μάραθο Ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε όλα τα υλικά σε μπασίνα και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μία απαλή σάλτσα. Χρησιμοποι
DIP ΜΕ ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ
ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 15 ψιλές φέτες αυγοτάραχο 1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού γιαούρτι στραγγιστό 3 κουτάλια σούπας τυρί κρέμα 1/3 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού 1 κουτάλι σούπας μάραθο ψιλοκομμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώνουμε το αυγοτάραχο με το χυμό πορτοκαλιού και τη βοήθεια ενός πιρουνιού. Προσθέτο
ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟ
ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 1 πακέτο σπαγγέτι (500 γρ.) 25 φέτες αυγοτάραχο 8 κ. σ. Ελαιόλαδο 1 φλ. τσαγιού πράσο ψιλοκομμένο 1/2 λεμόνι, χυμό και ξύσμα αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τα σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Ζεσταίνουμε 4 κ.σ. λάδι σε μέτρια φωτιά και
ΤΡΑΧΑΝΑΣ ΤΟΥ ΖΑΦΕΙΡΗ
ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 3/4 φλ. τσαγιού τραχανά γλυκό ξύσμα 1 lime ή μισού λεμονιού 10 φέτες αυγοτάραχο ψιλές 1/2 κ. γλ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε 1 λίτρο νερό, ρίχνουμε τον τραχανά και το ξύσμα, βράζουμε ώσπου να δέσει η σούπα. Κόβουμε το αβγοτάραχο σε διαφανείς φλουδίτσες
ΤΕΡΙΝΑ FOIE GRAS ΜΕ ΤΡΟΥΦΑ ΚΑΙ ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟ
ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 4 μεγάλες φέτες foie gras (340 γρ.) 1/4 κ. τσαγ. αλάτι 1 πρέζα πιπέρι 1 πρέζα ζάχαρη 1 κλωναράκι δεντρολίβανο 1 κλωναράκι ρίγανη 1 ποτήρι του κονιάκ Μεταξά 20 λεπτές φέτες τρούφα 20 φέτες Αυγοτάραχο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αφαιρούμε τις ίνες από το foie gras, αν υπάρχουν. Μαρινάρουμε με brandy,